Cozinha e Tempero



Cozinha e Temperos
Alecrim: suas folhas pontudas, fortemente perfumadas, temperam frangos e carnes, grelhados ou assados.
Alho: Deve ser usado com bom senso, para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento ( a não ser que a receita peça exatamente isso ). A principio não deve  ser usado em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves.
Cebola: fatiada, picada ou ralada, entra no preparo de quse todos os pratos salgados. Tambem não deve ser usada em excesso, para não  anular o saber  natural dos alimentos.
Cebolinha: bem picadinha, da sabor a mollhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.
Coentro: planta aromatica usada para condimentar peixes e frutos do mar.
Hortelã: muito usada para fazer chá, é indispensável no preparo de carneiro assado, dá gostinho especial a molhos e saladas, e ainda serve para enfeitar coquetéis e certas sobremesas com frutas.
Louro: suas folhas (frescas ou secas ) têm sabor forte e temperam assados, ensopados e sopas, recomenda-se tirar o louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois suas folhas costumam amargar.
Manjericão: fresco ou seco, é indicado para dar gosto a carnes, sopas, saladas de tomates, algumas massas e molhos.
Manjerona: fresca ou seca, é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, alguns molhos de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.
Oregano: Tempera massas, molhos e saladas. Normalmente é utilizado sob forma de folhas secas picadas.
Pimenta: os tipos mais comuns de pimenta fresca são: malagueta (indispensável nos pratos da culinárias baiana), dedo-de-moça (é a vermelha, de tamanho grande), camari (amarela e redonda), e de cheiro. Quando preparadas em conservas, pode-se misturar todos esses tipos.
Salsa: Lisa ou crespa, é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas, molhos, saladas, e certas receitas com batatas ou ovos. Usa-se tambem para enfeitar pratos.
Sálvia: dá sabor especial as aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas receitas de peixes e molhos.

OUTROS TEMPEROS

Canela: em casca ou pó, è usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.
Cravo: usa-se em compotas bebidas, doces e certas receitas de carnes.
Curry ou caril: Usa-se em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco. Recomenda-se moderação, pois é bastante forte.
Nós moscada: dá mais sabor as legumes, molhos brancos, os pratos gratinados, algumas frutas e sobremesas.
Pimenta Branca: em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes molhos e pratos de sabor delicado.
Pimenta-do-reino: é a pimenta preta, em pó ou em grãos. Usa-se em carnes, aves, saladas, sopas, legumes e molhos.
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